Voor 4 personen:
- zonnebloemolie
- 2 rode uien
- 2 aubergines of 2 courgettes of 1 van elk
- 250 gr champignons
- 75 gr amandelen
- 2 eetlepels milde curry
- 400 gr kikkererwten
- 200 ml kokosmelk
- 400 gr tomatenblokjes
- 275 gr rijst of Turks brood om erbij te serveren
- verse koriander
De groenten en de champignons smoor je allemaal tegelijk in de pan gaar.
Daarna voeg je de tomatenblokjes, de milde curry, de kikkererwten, de kokosmelk en de koriander toe. Steeds blijven roeren, zodat het niet te hard gaat.
Als laatste strooi je de amandelen erdoor.
Voeg zo nodig zout en peper toe naar smaak.
Anne Wismans, 2018
Meer eenpitter-recepten
Log in met je NTKC account om de reacties te lezen, en zelf een reactie achter te laten.